Baba de Camelo
Esta foi a primeira sobremesa que fiz sozinha para uma janta com amigos — e que correu mesmo bem. A baba de camelo é daquelas receitas que parecem complicadas mas não são: são só ovos, leite condensado e paciência para deixar solidificar. O segredo está na claridade das claras.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (397 g)
- 6 ovos
- 1 pitada de sal
Instruções
- Separa as claras das gemas. Reserva num recipiente limpo e seco.
- Bate as gemas com o leite condensado até ficares com um creme homogéneo e bem ligado.
- Bate as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal — tem de ficarem mesmo sólidas, a ponto de não caírem quando viras a taça.
- Envolve as claras no creme de gemas com movimentos suaves e circulares, de baixo para cima. Não batas, não mistures com força — a ideia é preservar o ar das claras.
- Verte o creme numa taça grande ou em taças individuais de sobremesa.
- Cobre com película aderente e coloca no frigorífico durante pelo menos 3 horas. De um dia para o outro o resultado é ainda melhor.
- Serve simples, com um fio de caramelo ou com amêndoa torrada por cima.
Nota da Ana
As claras têm de estar mesmo bem firmes antes de envolver — se ficarem moles, a textura fica densa e perde a leveza. Certifica-te de que a taça onde bates as claras está sem nenhuma gota de gordura ou gema. E não te preocupes se o creme parecer muito fofo ao deitar na taça: é exatamente assim que deve ser.